|
|
 |
Era usanza che
prima di iniziare il pranzo di Pasqua, la persona più
anziana della famiglia, impartisse una benedizione al cibo e
ai commensali,
immergendo un ramoscello di ulivo nell'acqua benedetta (
acqua prelevata in chiesa dopo la Santa Messa di Pasqua).
|
|
 |
- affettato di soppressata e salsiccia
- uova lesse tagliate e condite con sale e pepe
- ricotta fresca condita con sale
- mozzarella secca tagliata a fette
- qualche fettina di arancia con la buccia |
|
Primi piatti -
Spezzatino di agnello con cardoncelle |
 |
 |
Ingredienti -
dosi per 4 persone-
cardoncelle 1kg
- asparagi 2 mazzetti
- carne di agnello 1kg
- cipolla 1/2
- olio di oliva 70 gr
- uova fresche 4, sale quanto basta
- prezzemolo quanto basta |
Preparazione
- pulire e
lavare cordoncelle e asparagi
- lessare a metà cottura cardoncelle e asparagi
- rosolare la cipolla con l’olio d'oliva
- asportare dal tegame i residui della cipolla rosolata
- soffriggere il lardo battuto
- rosolare l’agnello
- salare
- portare l’agnello a metà cottura
- versare, se, necessario un po’ di acqua tiepida
- aggiungere le cardoncelle e gli asparagi lessati in
precedenza
- portare il tutto a cottura
- aggiungere le uova sbattute condite con sale e
prezzemolo
- lasciare riposare
- servire caldo. |
|
Primi piatti - Minestra
di cicorie |
 |
Ingredienti -
dosi per 4 persone- cicorie
selvatiche 2kg
- carne di agnello 0.50 kg
- lardo 70 gr
- cotica 150 gr
- magro e grasso di maiale 200 gr
- olio di oliva 50 gr
- cipolla 1/2, pepe quanto basta
- formaggio pecorino grattugiato 100 gr |
Preparazione
- pulire
scegliendo le parti integre e teneri delle cicorie
- lavare più volte in acqua abbondante
- lessare a metà cottura le cicorie
- rosolare la cipolla con l’olio d'oliva
- asportare i residui di cipolla dal tegame
- soffriggere il lardo battuto
- rosolare l’agnello e il magro e grasso di maiale
tagliato a pezzettini
- aggiungere la cotica
- salare
- portare a quasi cottura le carni
- versare, se necessario, un po’ di acqua tiepida
- posare sulle carni, a strati, le cicorie condite con
formaggio pecorino grattugiato e pepe
- ultimare la cottura
- lasciare riposare
- servire calda. |
 |
 |
 |
- squarcelle con glassa ( lu naspro )
- taralli
con le uova ( taralle pè l'ove )
|
|